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皇冠正网(www.hg8080.vip):限期2天!五方食藏玩转客家菜 推「好时好物餐桌」搭琴酒调饮

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五方食藏忠孝店「好时好物餐桌」,选用小农展多样食材入馔。(五方食藏提供) 12月6、7日登场的五方食藏「好时好物餐桌」,由Bee主厨(左)与发琴吧bartender Sean餐酒搭配展现「客」家「琴」意。(陈韵萍摄)

长期关注友善土地与小农新鲜食材的「TAKE FIVE五方食藏」,擅长运用天然食材和精致料理手法,做出丰富的多国籍料理。两位主理人林淑真、毕斐宓常亲自走访产地寻觅优良农产,每年举办的「好时好物小农展」架构生产者与消费者之间的桥梁,每年总吸引不少消费者前往挖宝。「五方食藏」为延续好时好物更多美好,特邀客籍主厨黄湘绒(Bee)客座,以及今年参展伙伴「发琴吧」,于12月6、7日 两天的午、晚餐期,在「五方食藏」忠孝店一同打造出「好时好物餐桌」,每人2800元加1成。

客家主厨创意上菜 餐酒盛宴「琴」意款待

这次「好时好物餐桌」邀请客家籍年轻主厨Bee担任客座主厨,Bee出生于苗栗头份经营餐馆的客家家庭,自制臭豆腐、客家麻糬米食是家族的日常,热爱烹饪的她曾受扎实西餐厨艺训练,在红虾指南三酒杯荣耀的「彼刻义式餐酒馆」历练,身为生态厨师的她也热爱寻访产地,以在地优质的农牧渔产创作传统融合创意的特色料理。

Bee热爱运用台湾原生植物,其擅长义式料理手法,选用「好时好物」生产者的食材入馔,玩转客家小炒开胃菜、蒸鲈鱼前菜、野姜花炖粽、本地香料赋味的鹅胸主菜、迷你红龟粿甜点等5道料理。而「发琴吧」则延续「好时好物」餐桌核心精神,选择台湾在地琴酒2022 Gin & Tonic Pa大岛琴酒节限量纪念酒Ginspiration No.3及来自日本、英国、中国的特色琴酒,共谱4款风味别具的琴酒调饮,搭佐Bee主厨的客家风味创意美馔,呈现从产地到餐桌的冬季餐酒盛宴。

开胃菜「Welcome Hakka」搭配强悍「spicy」

「好时好物餐桌」迎宾小点「Welcome Hakka」,创意来自于经典的客家小炒。 (五方食藏提供)

Bee主厨端出的第一道迎宾菜色「Welcome Hakka」,以大众熟悉的客家小炒作变化,有其味却无其形。主厨以自家客家小炒配方,将必备元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥,鱿鱼及青葱则制成粉末最后撒上添香,客家小炒必配的米饭则以糙米脆饼方式精致呈现,口感酥脆带点微微的香辣,非常唰嘴,勾人食欲。

「Welcome Hakka」搭配的调酒「spicy」,以中国首款手工精酿琴酒「巷贩小酒」为基底,加入呛辣墨西哥辣椒,再融合法国Prucia蜜李酒,最后放上酸梅,入喉瞬间强悍风味袭来,辣味与酸味绝妙结合,与香辣客家小炒相得益彰。

蒸炉鱼前菜「Gin 海一杯」 中台混搭创新滋味

「Gin 海一杯」的灵感从台式料理「凤梨豆酱蒸鱼」而来,主厨用无花果叶包覆鲈鱼菲力,滋味曼妙。(陈韵萍摄)

「Gin 海一杯」这道菜的灵感从台式「凤梨豆酱蒸鱼」而来,融入了主厨的巧思创意,Bee发现无花果叶的清香与鱼鲜十分相衬,便使用无花果叶包覆「邱家兄弟」生态养殖的金目鲈鱼菲力,以「发琴吧」No.3琴酒、陈皮、姜赋味清蒸,再加入以鲈鱼头、鱼骨熬煮胶质丰富的酱汁及「五方食藏」自制酱凤梨,最后以「宜粮号」海葡萄增添口感,清新酸香凤梨果感呼应无花果叶香气,鱼肉细致甘鲜,滋味曼妙。

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客义结合「野姜花炖粽」 搭「紫苏琴蕾」对味

客家结合义式的「野姜花炖粽」,搭配「紫苏琴蕾」调酒很对味。(陈韵萍摄)

野姜花粽是台湾客家代表美食之一,主厨以义式炖饭方式来呈现野姜花粽元素,「野姜花炖粽」以「长滨一号」糙米取代义大利米,加入椴木香菇、虾米、「陈稼庄」萝卜干、野姜花根茎粉,以蔬菜高汤烹煮,细细品尝,炖饭咸香中飘散野姜花清香余韵;Bee特别以咸丰草制作野菜青酱,增添草本清香。搭配该道料理的调酒是「紫苏琴蕾」,飘散野姜花香的台湾在地琴酒Ginspiration No.3,交融新鲜紫苏叶的沈稳香气与高雅风味,衬出野姜花炖粽的悠然香气。

主菜「香草鹅与粉红猪」鲜嫩 烤猪肉干画龙点睛

主菜「香草鹅与粉红猪」,搭配烤猪肉干调酒,鲜嫩鹅胸、肉干与酒液层次风味达成最佳平衡。(五方食藏提供)

主菜「香草鹅与粉红猪」则是选用「嘉文鹅品」以法国莱茵鹅与台湾鹅配种饲养之白鹅,自配饲料并采全室内鹅室饲养,鹅胸圆润饱满,油脂分布均匀,肉味清香,熟成20日造就风味浓缩、肉质软化。Bee主厨将熟成鹅胸以奶油煎至外皮金黄香脆,加入「香辛深渊」茴香籽、迷迭香等香料增添肉质风味。搭佐鹅油香煎小农无花果、醃渍洛神花、及皱叶菊苣、红莴苣、红苋菜、京水菜、台湾胡椒叶等之野菜沙拉,拌入「梅山春」梅酱所调成的酱汁,平衡鹅胸肉感。

「香草鹅与粉红猪」主菜有鹅肉却不见猪肉,菜名「粉红猪」来自于这道菜所搭配的调酒「烤猪肉干」,业者使用苏格兰斯凯岛历史最悠久酒厂的泰斯卡Talisker单一麦芽威士忌,融合坦奎瑞黑醋栗琴酒Tanqueray,再萃取草莓与焦糖的甜味,搭配猪肉干品饮,佐以鲜嫩鹅胸,肉感油脂与酒液层次风味达成最佳平衡,颇有画龙点睛之妙。

「过山香小食粑」吃到台湾风土 搭「一茉香」收尾

甜点「过山香小食粑」以客家传统红龟粿呈现,搭配调酒「一茉香」,香气怡人。(五方食藏提供)

甜点「过山香小食粑」以客家传统红龟粿呈现,宜兰「小食粑」的手工迷你红龟粿包入花生制成浓香内馅,淋上Bee主厨以「台湾原味」手工蔗糖制成的糖浆,口感软糯清甜;佐「土生土长」红心芭乐干、柳橙果乾,更添丰富层次且充满台湾风土气息。

餐点最后以调酒「一茉香」收尾,运⽤京都琴酒,融入清香茉莉香片,再加入百香果及苹果,酒体甘醇而富茶韵,口口温润,香气怡⼈。

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