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手撕包菜咸香可口,口感脆嫩贼下饭,家里经常做

中国的八大菜系中湘菜有着悠久的历史,在考古中发现,早在新石器时代,湖南一代就出土了很多陶食器和酒器,也就是说在在八九千年前,湖南一代的先民就已经开始烹调食物了。到了春秋战国时期,屈原所做的《楚辞》中,“大苦咸酸,辛干行些。……厉而不爽些”,说明在当时楚国人已经初步形成了自己的口味。

在汉朝的时候,湘菜已经形成了自己的特色,在这之后逐渐完善,到了明清时期更是逐渐完善。湘菜有这很明显的特色,除了运用湖南当地的特产做成菜肴之外,湘菜也紧跟时代的潮流,不断的推陈出新。像湘菜中有一道手撕包菜,也是在包菜传入中国后,湘菜厨师根据湘菜的特点创造的一道新菜,如今也是颇受人们的喜爱。

【菜名】:手撕包菜

【所需配料】:包菜、猪肉

【烹饪过程】:

1、包菜是非常常见的蔬菜之一,包菜因为产量很高,而且营养价值也高,所以喜欢吃包菜的人很多。手撕包菜在处理的时候,先把一颗包菜横竖切两刀,这样就把包菜切成了四瓣,然后把底部中间处的硬心切掉,这样就很容易把包菜一层一层给私下来。

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2、包菜撕成大小合适的片状,然后将包菜洗干净,注意把包菜上的水沥干。切几片猪肉备用,做手撕包菜还要用上些干辣椒,也一起处理好放在小碗中。

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3、炒锅里面倒入适量的油,先把猪肉片炒一下,将猪肉馅煸炒一下,等到猪肉表面有点发黄微焦之后下干辣椒。

4、湘菜在口感上注重香辣,猪肉片炒好之后,把切段的干辣椒倒入锅里,这里用的干辣椒最好是辣度高一些的,将干辣椒的辣味和香味炒出来。炒干辣椒的时候,为了让干辣椒更容易炒出辣味,可以加点料酒。

5、辣椒爆炒出辣味后,把包菜倒入锅中,开大火来炒包菜,翻炒的同时加酱油、蚝油来调味。

6、大火翻炒将包菜炒香,最后调入盐和一小撮糖,注意包菜不要炒太久,颜色变深之后再炒几下就可以关火了。

7、炒好的手撕包菜味道很香,可以搭配米饭来吃,香辣的味道很下饭,而且包菜还保持了爽脆的口感,吃起来只觉得香不会觉得油腻。

【烹饪技巧】:

1、包菜下锅前一定要把水分沥干,因为本身包菜的含水量就高,不沥干水分很容易让包菜下汤,这道手撕包菜如果炒的时候下汤了就会影响整体的口感。

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