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丰满的鸡【ji】枞菌,菌伞未开,但新鲜度“在线”。

鸡枞菌烹鸡

睁开全文

鸡枞菌做汤很鲜味。

清炒鸡枞菌

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文、图/广州日报全媒“mei”体记者 曾繁 fan[莹

菜市场犹如一个当季食材的展示柜,每一季 ji[最新鲜的时令食材,都市如约登场。克日,在各大菜市场和电商平台上,云南鸡枞菌悄然登场。它的到来,把陶醉在岭〖ling〗南佳果《guo》里的吃货叫醒:啊!云南菌子的季节拉开帷幕啦!云南的菌类成千上万种,而最广为人知的“de”或许是松茸,其次即是鸡枞菌。它『ta』生长在岭南,形状纤细,被当地人称为荔枝菌;而生长{chang}在云南,吸收了深山老林的滋养,就发展为鸡枞菌。雨水滋润【run】,阳光普照,鸡枞菌迎《ying》来最美妙的季节,成为国民餐桌上的营养(yang)、鲜味好食材。

当下正是

云南鸡枞菌最佳「jia」赏味季

鸡枞菌的外面呈黑褐色,顶端伞盖紧致,犹如「ru」子弹头。用手轻轻撕开,一片片菌肉剥落,露出肥硕〖shuo〗而厚实的菌肉,脆嫩爽口。每年盛夏之时,鸡枞菌破土而出,它的“个 ge[性腼腆”,不似青头菌那样张扬‘yang’,将整个「ge」身体都探出土面,顶多露出1/4的身段,其余都掩饰在土壤里。因此,采菌人总是战战兢兢地将它与‘yu’周边的一团土一同捧起,以保留它的完整【zheng】度。每年七八月,是吃云南鸡枞菌最好的季节,在大理,鸡枞菌的品味季甚至『zhi』可“ke”以延伸到9月份。

云南 nan[人胡姐说,云南菌子的价钱与海鲜价无“wu”异,前段时 shi[间由于产量少,云南鸡枞菌1000元/公斤,随着其产量增添,现在批发价350元/公斤。比“bi”起白葱牛肝菌、青“qing”头菌、谷熟菌等新鲜菌子,要贵上近一倍。

鸡枞菌最晚不跨越3天食用

中国食用鸡枞菌的历史久矣,明朝熹宗天子朱由校最爱鸡枞菌。因鸡枞菌娇嫩易变质,采后一夜之后便香味大减,为此,每年他命【ming】驿站用快马急送鸡枞菌到京城,以求在最短时间里品赏鸡枞菌的鲜美。这般喜欢,并不亚于‘yu’“一骑{qi}红尘妃子笑”。鸡枞菌的营养甚好,据李时珍《本草纲目》纪录,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。现代医学以为鸡枞菌的卵白质含量高,在100克鲜鸡枞菌里干物质含量到达7.39%,在干《gan》物质里,含粗卵白34.94%、粗纤维13.91%,对增 zeng[强人体免疫力有促进作用。

从市场买回来的鸡枞菌,若是不是马上食用,可擦干表皮的湿气,放入干爽的保鲜袋里,再放入冰箱冷藏保留,一样平常不要跨越3天。这种菌子没有沙土残【can】留,处置起来〖lai〗稀奇利便,用手撕开菌子,清水洗清洁即可。

鸡枞菌的多样滋味

清炒鸡枞菌,是最简朴的(de)赏“shang”味菜〖cai〗式。线椒、小米椒和京葱片炒香后,加入鸡枞菌煸炒,再加入盐、料酒和生抽调味,最后倒入水,小火煨3分钟便可以了。这道菜能突出新鲜鸡枞菌的爽利和鲜美,尤其趁热吃,更是下饭佳肴。蒸鸡枞菌,也是极简的烹饪方式,在甘思『si』咪哚云南餐厅,厨师在蒸鸡枞菌时,只是加茶油、盐,拌一点鸡汤,放入锅中蒸。这道菜,若是给孩子配着饭吃,怕是要吃上两碗米饭了。

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