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新2注册(www.22223388.com):美食推荐:风味大肘、渔家风味小炖菜、脆皮粉蒸肉制作方法

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分类:健康

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风味大肘

此菜是在传统炖肘的基础上创新而来,先把肘子煨熟,再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味,成菜鲜辣微酸,入口不腻。

制法

1、猪肘先用喷枪炙皮,再用温水刮洗干净,放入不锈钢大桶,掺清水淹过肘子,然后放入老姜(拍破)、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒,大火烧开再转小火煨90分钟,等肘子软糯时,捞出来备用。

2、金针菇投入沸水锅里汆一水,捞出来放钵里垫底,再放入煨好的肘子。

3、锅里掺适量清水,烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋,出锅舀在钵里肘子上,最后撒上葱花便好。

渔家风味小炖菜

这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调,萝卜清淡爽脆,海鲜鲜嫩咸香,加汤汁一起炖制,味道融合十分鲜美。

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砧板:

青萝卜400克洗净,切成丝。

炉头:

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1、小扇贝150克用沸水煮至八成熟,取肉去掉杂质,洗净;文蛤150克凉水下锅,焯水至八成熟,取肉去掉杂质,洗净。

2、锅内下色拉油10克烧热,下鸡蛋3个分别煎熟,切小块。

3、锅内入色拉油30克烧热,下萝卜丝煸炒至断生,加水800克烧开,加盐、文蛤精、味素各5克,白胡椒粉2克调味,放入扇贝肉、文蛤肉、鸡蛋块,炖至成熟,出锅淋芝麻油3克,撒泰椒圈3克点缀,用扇贝壳装饰即可。

脆皮粉蒸肉

春卷皮包入粉蒸肉,入油锅炸至金黄,外酥里嫩,滋味十足!

制作流程:

1、五花肉加腐乳、红酱油、辣椒粉、米粉拌匀,蒸90分钟至熟,取出保存一夜,使滋味充分渗入肉中。

2、第二天将肉再蒸90分钟,取出吸掉多余油分。

3、粉蒸肉改刀成条,摆在春卷皮上。

4、收口卷成筒,用蛋液封口,剪掉一端多余的皮,使“肉卷”长短不一。

5、取一张春卷皮,入油炸成小盏。

6、肉卷入锅炸至金黄,捞出沥油摆入小盏。
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